Molte volte per il giorno di Pasqua non si sa mai cosa preparare, o si tende a fare sempre le stesse cose, allora quest’anno perchè non provare a cambiare menù con delle ricette vegetariane?
Oggi vi proponiamo:
ANTIPASTO: ciambelline di patate
PRIMO: tagliatelle all’uovo con verdure
SECONDO: gallette di ceci e lenticchie
DOLCE: ananas a fette con gelato alla panna

CIAMBELLINE DI PATATE
Ingredienti (per 6 persone)

• 400 g di patate lesse
• 75 g di farina
• 30 g di burro
• 2 uova
• grana grattugiato
• cannella
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione
Portare a bollore 120 g di acqua con il burro e un pizzico di sale; unitevi la farina e, mescolando cuocete la polentina finchè si staccherà dalle pareti della casseruola.
Lasciate raffreddare, quindi amalgamatela con le uova e le patate passate, condite con grana, cannella e pepe.
Raccogliete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta grossa spizzata e fatelo scendere su 18 quadrati di carta da forno, formando le ciambelle. Rovescitele nell’olio bollente.
Scolate e servitele, guarnendo a piacere con fettine di mela e crudità di stagione.

TAGLIATELLE ALL’UOVO CON VERDURE
Ingredienti (per 6-8 persone)

• 500 g di tagliatelle fresche all’uovo
• 300 g di asparagi
• 250 g di zucchine
• 250 g di carote
• 150 g di burro
• trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo)
• olio e.v. d’oliva
• sale
• pepe in grani
• grana grattugiato (facoltativo)

Preparazione
Staccate agli asparagi le punte e tenetele da parte; eliminate la parte legnosa dei gambi e riducete il resto a filetti (julienne).
Tagliate a julienne anche le zucchine e le carote mondate, poi saltatele in padella, separatamente, con un filo di olio e un pizzico di sale.
Cuocete così anche le julienne di asparagi.
Portate a bollore abbondante acqua, salatela; sbollentatevi le punte degli asparagi e lessatevi le tagliatelle.
Riunite in una larga padella le tre verdure, aggiungete il burro, portate sul fuoco e trasferitevi le tagliatelle scolate al dente, bagnandole con un mestolino della loro acqua di cottura.
Saltatele a fuoco vivo per mantecarle, completate con le punte degli asparagi tagliate a metà per il luogo, una macinata di pepe, abbondante trito aromatico e servitele subito, con grana a piacere.

GALLETTE DI CECI E LENTICCHIE
Ingredienti (per 6 persone)

• 200 g di ceci lessati
• 200 g di lenticchie lessate
• 200 g di patate pelate
• 100 g di insalatina novella
• farina
• aceto balsamico
• olio e.v. d’oliva
• sale e pepe

Preparazione
Frullata grossolanamente i ceci, unitevi le lenticchie, le patate grattugiate sottili, sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti, con il composto formate 8 gallette e infarinatele. Rosolate dolcemente in un filo d’olio, girandole soltanto una volta. Quando avranno un bel colore dorato, scolatele su carta da cucina, trasferitele su una placca coperta di carta da forno e infornatele a 180° per circa 10 minuti.
Servitele con l’insalatina di stagione, condita con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio e uno di aceto balsamico.

ANANAS CON GELATO ALLA PANNA
Ingredienti

• 1 ananas
• 300 g di gelato

Preparazione
Pulite e tagliate l’ananas e formate delle fette tonde su cui adagerete a piacere del gelato sopra.

Buon appetito!

Samantha Barbero

Fonte: La cucina italiana
Foto: cucina.doki.it