Molte volte da piccola mi capitava di andare a mangiare dalla mia adorata nonna che preparava un piatto davvero prelibato e che ho sempre amato, i cannelloni, rigorosamente vegetariani (non perchè io lo fossi, ma semplicemente perchè li cucinava con erbette e ricotta).
Come resitere ad un piatto così invitante? Soffici, delicati, i cannelloni sono un piatto nutriente e ricco di proteine.
Oggi vediamo come preparare i cannelloni con erbette e per i vegan cannelloni al tofu.

CANNELLONI CON ERBETTE
Ingredienti (per 4 persone)

• 8 rettangoli di sfoglia fresca per lasagne di 20×12 cm
• 500 g di erbette (oppure spinaci)
• 200 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di burro
• 1 uovo
• latte, sale e noce moscata

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• sale e noce moscata

Preparazione
Scottate per un minuto le sfoglie in abbondante acqua salata con poco olio (se usate quelle fresche già pronte, molto sottili, saltate la scottatura).
Stendetele delicatamente su un canovaccio.
Lessate le erbette in poca acqua salata. Scolatele, schiacciatele per eliminare più acqua possibile e tritatele.
Passatele poi in padella con una noce di burro e una presa di sale.
Passate al setaccio la ricotta, stemperatela in poco latte, unite le erbete, metà del parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e noce moscata.
Preparte la besciamella. Sciogliete il burro in una casseruola, incorporate la farina, versate il latte restante e mescolate in modo che non si formino grumi.
Cuocete per 10 minuti mescolando continuamente per non fare attaccare la besciamella sul fondo. Insaporite con un pizzico di noce moscata, 2-3 cucchiai di parmigiano e poco sale.
Farcite le sfoglie, arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata e cosparsa di besciamella.
Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta, il parmigiano e qualche fiocco di burro. Infornateli a 180° per 20-25 minuti, una volta terminato i cannelloni con erbette saranno pronti.

CANNELLONI AL TOFU
Ingredienti (per 4 persone)

• 8 rettangoli di lasagne di semola di grano duro
• 600 g di erbette
• 400 g di besciamella di soia
• 150 g di tofu
• 30 g di pinoli tostati
• 30 g di mandorle in scaglie
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino senza semi
• 4-5 cucchiai d’olio
• latte di soia
• sale, noce moscata
• coriandolo in polvere (spezia)

Preparazione
Cuocete pasta ed erbette come descritto sopra. Insaporite la verdura con poco olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino, un pizzico di coriandolo e di noce moscata.
Passate al setaccio il tofu diluendolo con poco latte di soia in modo che assuma una consistenza simile alla ricotta.
Aggiungetelo alle erbette in padella, proseguite per 2 minuti e alla fine controllate il sale.
Eliminate aglio e peperocino e unite i pinoli.
Cospargete il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella. Adagiatevi i cannelloni farciti col composto di tofu, copriteli con la besciamella rimasta e le scaglie di mandorla. Irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per circa 30 minuti.
I cannelloni al tofu sono pronti per essere mangiati.

Buon appetito!

Samantha Barbero

Fonte: cucina naturale
Foto: lospicchiodaglio.it

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